Les recettes de cuisine Malgache :

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28/12/2008

Les recettes de cuisine Malgache :

LE SAMBOS :

Spécialité d’origine indienne, appelée sambos à Madagascar : petit pâté triangulaire farcie à la viande parfumée au curry et à la ciboulette. Elle se décline également, pour les végétariens, aux légumes ou au poisson.

Préparation : 120 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 1440 mn
Temps total : 1562 mn

Pour 16 personnes :

1 Paquet de Ty Spring Roll (ce sont des feuilles de brick mais carrées, plus simple pour le pliage)

1 kg de viande (au choix dinde, bœuf, poisson...)

1 tasse à thé de coriande hachée

4 cuillères à café de menthe hachée

4 bottes d'oignons verts (couper une partie de la queue)

4 grosses gousses d'ail 8 oignons blanc hachés moyens

4 cuillères à café de massalé (c'est une épice)

1 petite cuillère à café de cayenne

16 cuillères à soupe de vinaigre blanc

2 jus de citron

2 cuillères à café de sel fin

4 cuillères à café de curry ou curcuma

4 cuillères à café de gingembre haché

piment (doser en fonction de ses goûts)

PREPARATION:

1 Faire dorer la viande dans une poêle, la mixer.

2 Faire revenir l'ail coupé finement, les oignons blancs et le gingembre. Ajouter le curcuma ou curry, le vinaigre, le sel, le piment, le citron et la cayenne. Bien mélanger. Ajouter la viande et laisser refroidir et mariner 24h. (le matin pour le soir c'est tout aussi bon mais il est vrai qu'un temps de marinade un peu long donne plus de goût).

3 Quand c'est froid ajouter le massalé, les oignons verts coupés fins, la coriandre et la menthe.

4 Enfin bien mélanger et plier astucieusement les sambos (prendre la feuille coupée en trois bandes, à l'extrémité de chacune ajouter une bonne cuillère de la préparation et plier en forme de triangle au moins 3 à 4 fois jusqu'à ce que tout soit bien recouvert et fixer derrière : il reste une fissure ou le trop peut passer).

5 Faire revenir dans de l'huile d'olive et une noisette de beurre et la recette est fin prête.

Pour finir... En entrée accompagnée d'une salade quel délice, mais un apéritif gourmand en saveur est encore meilleur pour épater les invités.

___________________________________________________________________________________________________________

LE ROMAZAVA :

Le Romazava

Le Romazava est un plat traditionnel malgache qui consiste en une sorte de pot au feu dont les légumes sont uniquement des brèdes, mot d'origine portugaise (provenant de bredos ou credos employé dans les Mascareignes et désignant certaines plantes ou légumes).

On peut distinguer deux catégories de brèdes suivant leur saveur. Les brèdes "mamy" sont des feuilles douces. Les brèdes "anamalaho" apportent par contre une saveur chaude et piquante aux plats.
Je vous suggère d’utiliser du cresson, ou des épinards.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 100 mn

Pour 4 personnes :

15 ml d'huile végétale

1 kg de cubes de bœuf à ragoût (préférablement dans le jarret)

1 gousse d’ail haché

1 petit oignon émincé

3 à 4 lamelles fines de gingembre frais

1 tomate fraîche concassée

sel et poivre

500 g de brèdes mafana (feuilles de plantes vertes que l'on trouve dans les boutiques chinoises)

Dans un fait-tout, chauffer l’huile à feu relativement fort, et y faire revenir les cubes de viandes.

2 Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis la tomate concassée.

3 Saler et poivrer selon votre goût et immerger complètement les cubes de viandes dans l'eau.

4 Faire bouillir 7 à 10 minutes en écumant souvent, puis baisser le feu. Placer un couvercle et laisser mijoter de 45 minutes à une heure.

5 Ajouter les brèdes mafana que vous avez préalablement rincés et cuire encore 20 à 25 minutes.

Pour finir... Servir avec du riz blanc, et pour les plus téméraires, ajouter du piment...

LA BREDE MAFANE :

Utilisées pour les Romazava, la brède mafane a la particularité de donner une sensation de picotements dans la bouche ; ce qui stimule les papilles gustatives.

On consomme les feuilles et les fleurs.

La brède mafane est indispensable au Romazava.

On lui prête des vertus médicinales très intéréssantes.

Outre son goût spécial qui donne tout son "piquant" aux plat traditionnel Malgache "le fameux romazava"...la brède mafane est réputée pour les vertus suivantes :

- anesthésique et bactériostatique ; en particulier contre les affections dentaires..

La brède mafane aurait des effets dans le traitement du paludisme et possèderait des vertus anti-fongiques, anti-virales et immuno-stimulantes...

On ne connait pas de toxicité ni de réaction particulière à cette plante....

Elle n'aurait donc que des vertus....

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Commentaires

nikitalabelle, le 30-04-2009 à 18:35:49 :

.....

Bonjour ma belle Cécile

Merci pour ton com, qui ma vraiment très touchée.

La vie n'est pas toujours facile, c'est vrai, mais je pense que tout nos problèmes nous renforcent, pour nous rendre plus sage, et plus expérimenté.

L'amitié nous aide, a passer le cap, a traverser l'orage plus sereinement, a se rendre compte qu'on et pas seul.

Sache me toute belle, que ton amitié compte aussi énormément pour moi.

Un tit brin de muguet pour te porter bonheur

Je vais tester ta recette, le sambos, j'aime trop la cuisine indienne :)))

Bon week end ma douce

Nikita te renvoie aussi un bisous que je lui ai donner de ta part

Avec toute mon amitié, je te fais un gros bisou ma Cécile

Christine

SweetMelody, le 09-03-2009 à 11:53:37 :

Commentaire sans titre

Je te souhaite un très agréable début de semaine, tout en espérant, que ton W-End fut formidable. Reçois quelques rayons de soleil du Limousin ou le beau temps vient de faire son apparition ce matin. A très bientôt! Cordialement Chris

SweetMelody, le 19-02-2009 à 13:33:43 :

Commentaire sans titre

Petit bonjour en ce jeudi, bien sur la fin de semaine approche désormais, ca été l'objectif depuis le début de semaine pour tout le monde, et les sourires commencent a revenir sur les visages, d'autant plus que c'est chez moi une journée merveilleusement ensoleillée s'annonce. Je vais donc te souhaité, une excellente journée, pour toi ainsi que pour ta famille. Très cordialement Chris

SweetMelody, le 16-02-2009 à 11:21:27 :

Commentaire sans titre

Petit bonjour ce matin, afin de te souhaiter une agréable semaine. Avec mes excuses je ne suis pas passer hier et aujourd'hui ce sera également très rapide. J'espère que tu a passé un excellent w-end bien ensoleillé, et que tu en as profité au maximum. Je ne me fais pas plus long je fais juste le passage sur les blogs avec le petit vote. Cordialement Chris

SweetMelody, le 11-02-2009 à 11:30:37 :

Commentaire sans titre

Un petit bonjour pas très matinal sur ton blog, mon passage sera ultra rapide, juste le temps de déposer ce petit commentaire et de mettre mon vote pour ton blog! Je te souhaite une très bonne journée et a bientôt. Cordialement Chris

SweetMelody, le 04-02-2009 à 13:59:33 :

Commentaire sans titre

Petit bonjour en ce mercredi. Je t'apporte quelque rayon de soleil du Limousin, effectivement vraiment très beau temps ici. Mais je ne vais pas être long car toujours mes petits problèmes, avec Norton qui me bloque certaines fonctions de mon ordi. Je te souhaite donc une excellente fin de journée et a très bientôt, avec mon petit vote pour ton blog. Cordialement Chris

SweetMelody, le 23-01-2009 à 11:49:57 :

Bonjour

Allez courage, encore quelques heures, et tu seras en W_End. Et oui mon petit bonjour en ce vendredi, avec un temps abominable, de la pluie, et un vent, a décorné les vaches aujourd'hui, et je crois que le W-End ne s'annonce pas mieux. J'espère que cette petite visite te trouvera en excellente forme. Encore très bonne journée a toi. Cordialement Chris

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