La gastronomie Malgache :

Il existe de nombreux restaurants, de la cuisine la plus simple (européenne, malgache, chinoise, indienne) à la plus élaborée.

Les produits offerts sont de qualité ; on peut citer les filets de zébu, les crabes de magrove, les langouses et les énormes crevettes de Majunga et les camarons d'eau douce sans oublier les savoureuses petites huitres de palétuvier.

Etant donné que je suis une enfant du pays (zanatany) ; incontestablement ; je suis une inconditionnelle de la cuisine exotique...

J'aime la cuisine créole ; la cuisine Malgache et presque toutes les saveurs du monde (cuisine Indienne, Mexicaine, ect et biensûr très épicée et pimentée).

En ce qui concerne la cuisine Malgache ; j'adore le romazava (les brèdes mafanes) mais aussi les fameux achards que je vous recommande car c'est tout simplement délicieux.

 Menu malgache :

La gastronomie Malgache :

La cuisine malgache est simple mais savoureuse :

 Les trois repas quotidiens se composent d’une assiette de riz accompagné d’herbes aromatiques et feuilles cuites à l’eau (ro) ou de viande et de légumes bouillis.

les deux grands « classiques » étant le romazava, bœuf au gingembre mijoté avec des brèdes mafana (plantes potagères) et des tomates, et le ravitoto, ragoût de porc aux feuilles de manioc pilées.

Sur les côtes, la préférence va souvent aux poissons et aux crustacés.

Epices et noix de coco entrent dans la plupart des préparations, achards (lasàry) ou pâte de piment (sakay) étant servis à part. 

le fameux riz

Les fameux achards (de légumes ou de fruits exotiques)

Se restaurer à Majunga :

La particularité des restaurants de Majunga est que les plats sont à base de poissons, crustacés et autre fruit de mer.

Pour ceux qui aiment l'exotisme, vous trouverez des brochettes à la viande à la sauvette le long des quais accompagné d'un manioc et d'une sauce à base soit de mangue, papaye vert ou piment melangé avec des tomates.

Les malgaches aiment cuisiner et le riz est la base de cuisine malgache.

Les deux plat nationaux sont le ravitoto (melange de filet de viande de boeuf, d'une purée de feuille de manioc et de lait de coco) et le Romazava.

l'assiette traditionnelle est composée comme un cari créole avec du riz, rouge ou blanc mais toujours en quantité car il répresente la moitié de l'alimentation globale.

On accompagne le riz avec des brèdes qui sont le plus souvent des feuilles de légumes (patates, poitirons) ou de plantes aquatiques (cressons, songes), cuites avec des épices et servies avec leur jus.

Les grains ou différentes lentilles peuvent alterner avec les brèdes suivant que le repas est à base de poisson, viande, ou crustacés.

Enfin, le Sakafo (repas) se conjugue le plus souvent avec de la viande de zébus , epaisse et épicées, cuisinée à part ou cuite dans un jus avec les brèdes.

Le "romazava", le plat national qui se fait avec des brèdes mafane (litteralement "chaud") dont la fleur jaunâtre à la particularité de picoter la langue et le palais.

Les fameux pois du cap (un pur délice)

Piment cloche (le plus fort des piments)

Plat principal : le Romazava

Plat traditionel malgache, incontournable, une sorte de ragout de viande (zébu si possible) mélangé à des brédes servi avec du riz bien sûr.

Temps de préparation : 20 minutes Cuissons : 1 H 20 1 kg de viande de boeuf ; 1 paquet de brèdes "mafane"  1 paquet de brède morelle  3 tomates 1 oignon 4 gousses d'ail Un peu d'huile et du sel

A Madagascar, le romazava existe en boîte de conserve :

Recette du " ROMAZAVA POISSON"

Brèdes avec riz et saucisses (un régal !!)

Dessert : Le Koba :

Il existe très peu de dessert à Madagascar. Le koba en est une exeption. On le trouve dans tout le pays et les malgaches en rafollent. Le koba n'est pas très esthétique et donc apétissant d'un point de vu stritement visuel. Le koba est une pate de farine cuite. C'est un mélange de farine de riz et de cacahuètes pilées. Si vous goûtez le koba n'hésitez pas. A petite dose car c'est très calorique !

Voici un vendeur Malgache qui vend des Kobas :